Mämmin voisi luulla olevan perinteistä, suomalaista pääsiäisruokaa. Alun perin mämmi on kuitenkin tunnettu vain Lounais-Suomessa, jossa maltaista, ruisjauhoista ja vedestä imellettyä ja uunissa loppuun kypsennettyä tummanruskeaa puuroa syötiin jo keskiajalla. Aluksi mämmi oli pitkänperjantain paastoruokaa, koska pitkänäperjantaina uuneihin ei sytytetty tulta, vaan syötiin kylmiä ruokia. Vielä 1700-luvulla mämmiä syötiin ruisleivän päälle siveltynä.

Mämmin maanvalloitus alkoi vasta 1900-luvulla, kun herkkua alettiin valmistaa teollisesti. Samalla mämmin valmistus kotona alkoi kiinnostaa ja trendiherkun resepti päätyi kustannusosakeyhtiö Otavan Kotiruokaa-kirjaan vuonna 1909. Alla resepti, joka vie makumatkalle tsaarin ajan Suomeen.

Tsaarinajan mämmi

5 l vettä

1 kg maltaita

1 1/2 kg ruisjauhoja

1/2 tl suolaa

6 rkl hienonnettuja pomeranssin kuoria

Neljäsosa maltaista ynnä vähän ruisjauhoja sekoitetaan litraan lämmintä vettä. Pinnalle siroitellaan paksu kerros maltaita ja ruisjauhoja. Pata peitetään hyvin ja jätetään lämpimään paikkaan seisomaan noin tunniksi. Nyt hämmennetään padassa jauhot ja vesi sekaisin, ja uutta poreilevaa vettä lisätään. Maltaita ja jauhoja sirotellaan päälle, pata peitetään ja seos jätetään taas imeltymään noin tunniksi.

Täten jatketaan, kunnes koko vesimäärä ja maltaat ovat joukkoon sekoitetut. Viimeisiin lisäyksiin on käytettävä kiehuvaa vettä. Jauhoja on sekoitettava niin paljon, että mämmi käy kohtalaisen sakeaksi, mausteet lisätään, ja mämmi keitetään vähän aikaa. Se vatkataan kunnes jäähtyy, kaadetaan tuohisiin ja paistetaan uunissa noin kolme tuntia. Tarjotaan kylmänä kerman ja sokerin kera.

Jarno Keskinen