Juureen leivottu rukiinen siemenleipä

• Sekoita juuri (katso resepti alta), lämmin vesi ja ruisjauhot. Peitä kulho ja anna seistä yön yli lämpimässä, kunnes juuri kuplii.

• Sekoita ruisrouhe ja 2 dl lämmintä vettä. Peitä ja anna seistä vähintään 2 tuntia.

• Liota hiiva ja juuri lämpimään veteen, lisää valutettu ruisrouhe ja loput ruisjauhot. Anna levätä lämpimässä 1 tunti.

• Lisää suola ja mallas ja sekoita.

• Ripottele siemenet leivinalustalle. Kumoa taikina päälle ja pyörittele kauttaaltaan siemenissä.

• Nosta leipä silikoniseen tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan, tasoita pinta ja peitä kelmulla. Anna taikinan seistä kylmässä yön yli.

• Kypsennä 175 asteessa 2 tuntia. Peitä vuoka foliolla toisen tunnin ajaksi, ettei leipä kuivu liikaa. Kumoa leipä vuoasta ja kääri se kahteen leivinliinaan. Jos maltat, anna leivän seistä seuraavaan päivään.

Hapanjuuren valmistus

• Sekoita vesi ja jauhot tasaiseksi seokseksi kannelliseen tölkkiin tai rasiaan. Jätä kansi hieman raolleen, jotta juuri saa ilmaa.

• Anna seistä huoneenlämmössä 4 päivää. Sekoita kerran päivässä.

• Heitä kuori ja puolet juuresta pois. Herättele juuri 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla jauhoja, joista puolet on täysjyvää.

• Anna juuren seistä vielä 1–2 päivää, kunnes se kuplii. Säilytä yli jäänyt juuri tiiviisti kannen alla jääkaapissa ja ruoki, eli herättele, se aina ennen leipomista.