Kylmäkohotetut juuri-kaurasämpylät

• Liota hiiva reilusti kädenlämpöiseen veteen, lisää juuri – resepti alempana – ja täysjyväjauhot ja sekoita hyvin.

• Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikina tasaiseksi.

• Pyöräytä taikinapallon pintaan öljyä, ripottele suolaa ja anna levätä 30 minuuttia.

• Älä enää vaivaa, vaan taittele taikinan reunoja 6–8 kertaa taikinan alle niin, että koko taikina tulee muutaman kerran käsiteltyä. Toista 30 minuutin päästä.

• Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna taikinan levätä kylmässä yön yli.

• Pane uunin pohjalle pieni valurautapaistinpannu tai muu uuninkestävä astia, johon lisätään vettä paiston ajaksi muodostamaan höyryä, ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Höyryuunin höyry tietenkin korvaa vesiastian.

• Ripottele kaurahiutaleita leivinalustalle ja kumoa taikina varovasti päälle. Jaa taikina 12 palaan.

• Pyöritä palat palloiksi, levitä leivinpaperi uunipellille ja nostele sämpylät pellille. Anna levätä 30 minuuttia.

• Kaada 2 dl vettä uunin pohjalla olevaan astiaan ja pane sämpylät uuniin.

• Kypsennä sämpylöitä 10 minuuttia, ja vielä 5 minuuttia kiertoilmassa.

• Jäähdytä ritilällä.

Juuren valmistus

• Sekoita vesi ja jauhot tasaiseksi puuroksi kannelliseen astiaan. Jätä kansi raolleen, jotta juuri saa ilmaa.

• Anna seistä huoneenlämmössä 4 päivää. Sekoita kerran päivässä.

• Heitä kuori ja puolet juuresta pois. Herättele juuri 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla jauhoja, joista puolet on täysjyvää.

• Anna juuren seistä vielä 1–2 päivää, kunnes se kuplii. Säilytä yli jäänyt juuri tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa ja ruoki eli herättele se aina ennen leipomista.