Tajine tai tagine (Arabiaksi: طاجين) on pohjoisafrikkalainen ruokalaji.
Tagine tarkoittaa sekä ruoanvalmistusastiaa että itse ruokalajia. Perinteinen tagine on saviastia joka on toisinaan maalattu tai lasitettu. Astia muodostuu alustasta ja kartionmuotoisesta kannesta.
Astian kartionmuotoisen kannen tarkoitus on hauduttaa ruoka kypsäksi käyttäen hyvin pientä määrää vettä. Höyrystyvä vesi valuu kaarevia reunoja pitkin takaisin taginen pohjalle ja lihasta tulee taginessa hyvin mureaa.

Tagine kypsennetään perinteisesti hiiligrillissä mutta nykyään myös uunissa tai liedellä. Käyttäessä perinteistä keraamista taginea liedellä on syytä muistaa käyttää ns “kuumennusalustaa” joka suojaa taginen pohjaa korkeilta lämpötiloilta ja estää astiaa halkeilemasta kovassa lämmössä.
Taginea hankkiessa on syytä muistaa että kaikki taginet eivät sovellu ruoan valmistukseen vaan niitä on tarkoitus käyttää tarjoiluastioina tai koriste-esineinä

Taginen alkuperä

Taginen alkuperän luetaan alkavan “Harun al Rashidin” islamilaisen valtakunnan hallitsijan valtakaudesta 800-luvun lopulta. 800-luvulla historioitsijat löysivät kokoelman tarinoita nimeltä “Tuhannen ja yhden yön tarinat”, jossa taginea kuvailtiin.
Jotkut historioitsijat väittävät, että taginen alkuperä ulottuu vielä pidemmälle Rooman valtakuntaan, jossa käytettiin kannettavia uuneja, jotka muistuttavat taginen muotoa.

Taginen alkuperän luetaan alkavan “Harun al Rashidin” islamilaisen valtakunnan hallitsijan valtakaudesta 800-luvun lopulta. 800-luvulla historioitsijat löysivät kokoelman tarinoita nimeltä “Tuhannen ja yhden yön tarinat”, jossa taginea kuvailtiin.

Taginea käyttivät pääasiassa Pohjois-Afrikan paimentolaiset, jotka tekivät ruokaa tulen päällä.
Taginen ominaisuuuksien vuoksi he saattoivat käyttää heikompilaatuista ja sitkeämpää lihaa mehevän muhennoksen valmistamiseen.

Algerialainen ja Marokkolainen tagine

Algerialaiset ja Marokkolaiset Taginet ovat hitaasti kypsennettäviä suolaisia patoja/muhennoksia jotka yleensä sisältävät kuutioitua tai suikaloitua lihaa, siipikarjaa tai kalaa. Mukana on usein myös vihanneksia ja hedelmiä. Yleisiä taginessa käytettyjä mausteita ovat inkivääri, kumina, kurkuma, sahrami, paprika ja chili.

Makean ja suolaisen yhdistelmä on aikaansaatu yhdistelemällä lihaa esimerkiksi luumujen, aprikoosien tai rusinoiden kanssa. Paahdettujen manteleiden tai muiden pähkinöiden käyttö on myös yleistä.

Makean ja suolaisen yhdistelmä on aikaansaatu yhdistelemällä lihaa esimerkiksi luumujen, aprikoosien tai rusinoiden kanssa. Paahdettujen manteleiden tai muiden pähkinöiden käyttö on myös yleistä.

Marokkolainen naudanliha tagine

Recipe by Lady VCourse: pääruokaCuisine: pohjoisafrikkalainenDifficulty: keskitaso

Annokset

4

Annosta

Esivalmisteluaika

10

minutes

Kypsennysaika

2

hours 

lihan marinoitumisaika

8

tuntia

Tällä kertaa valmistamme oman versiomme marokkolaisesta taginesta (طاجين) Tagine terminä tarkoittaa sekä ruoanvalmistus-astiaa että itse ruokalajia. Taginen lisäksi valmistamme couscousta joka on maustettu yrteillä, punasipulilla ja granaattiomenansiemenillä. Taginen kanssa on tapana syödä myös pitaleipiä tai khubz- leipiä. Khubz on arabiaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti leipää.

Ainesosat

• 600g naudan tai lampaanlihaa

• 2 suurta sipulia

• 4 valkosipulinkynttä

• 400 g tomaattimurskaa

• 2 porkkanaa

• 1 dl oliiviöljyä (osa marinadiin, osa couscoukseen ja osa lihojen paistamiseen)

• 1 kanaliemikuutio ja 2-3 dl vettä (tai 2-3 dl valmista kanalientä)

• kourallinen kuorittuja paahdettuja manteleita

• 1/2 nippua tuoretta korianteria

• 1/2 nippua tuoretta persiljaa

• 2 ruokalusikkaa sitruunamehua

• 1 granaattiomena

• 1 punasipuli

• 500 g kuskusta (raakapaino)

• n 8 kuivattua luumua

• muutama kuivattu aprikoosi

• Mausteet

• Hunajaa tai hieman sokeria.

• 1 tl korianteria

• 1 tl ras el hanout mausteseosta

• 1 tl kuminaa

• 1 tl mustapippuria

• 1 tl suolaa

• 1 tl kurkumaa

• 1/2 tl inkivääriä

• 1/2 tl kanelia

• 0.5 grammmaa sahramia

• 2 kanelitankoa

Valmistusohjeet

• Sekoita marinadin ainekset keskenään.
• Kuutioi naudanliha n 3 cm paloiksi. Lisää lihat marinadin joukkoon ja sekoita huolellisesti jotta marinadia on joka puolella. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua 1-3 tuntia tai yön yli.
• Ota liha huoneenlämpöön n tunti ennen kypsennystä.
• Kuori porkkanat, valkosipulit ja sipulit. Kuutioi porkkanat, silppua sipulit ja murskaa valkosipulinkynnet
• kuumenna oliiviöljy Tagine-padassa tai kannellisessa paksupohjaisessa padassa ja ruskista lihat huolellisesti. Kääntele lihoja välillä.
• Ota lihat pois padasta – Lisää pataan sipulit ja anna kypsyä muutaman minuutin. Lisää porkkanat ja jatka kypsentämistä. Loppuvaiheessa lisää valkosipuli ja kääntele kasviksia muutaman minuutin ajan.
• lisää lihat takaisin pataan ja kaada sekaan tomaattimurska. – Lisää vesi tai kanaliemi. Vettä tai kanalientä on hyvä olla sen verran että lihat osin peittyvät.
• Lisää hunaja ja kanelitanko tai teelusikallinen jauhettua kanelia – peitä pata kannella ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Haarukan tulisi mennä lihapalasta läpi vaivatta mutta lihan ei tulisi hajota kokonaan.
• Tällä välin on aikaa valmistella luumut ja couscous. Laita pieni määrä vettä kattilaan ja lisää loraus hunajaa tai muutama teelusikallinen sokeria. Lisää myös kanelitanko. Lisää kattilaan aprikoosit sekä luumut. Voit keittää ne erikseen tai yhdessä. Anna niiden kiehua n 10 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut ja luumut ja aprikoosit ovat karamellisoituneet. Ota kattila pois liedeltä.
• Silppua punasipuli, korianteri, persilja ja irrota granaattiomenasta siemenet. Purista sitruunasta mehu.
• Laita couscous tarjoiluastiaan ja kaada päälle kanaliemi. Katso couscouspaketista sopiva nesteen määrä. Yleensä se on n 1 osa couscousta ja 2 osaa vettä.
• Peitä kannella ja anna hautua 8 minuuttia. Lisää sitten joukkoon silputtu persilja, punasipuli, granaattiomenansiemenet, oliiviöljy ja sitruunamehu. mausta suolalla ja pippurilla.
• Ota tagine liedeltä ja lisää kauniiseen muodostelmaan lihojen päälle luumut ja aprikoosit. ripottele sinne tänne paahdettuja manteleita. Koristele silputulla korianterilla tai persiljalla. Voit myös lisätä luumujen päälle pienen määrän sesaminsiemeniä. Tämä vaihe ei ole välttämätön mutta antaa ruoalle visuaalista ilmettä.
• Tarjoile heti pitaleipien tai arabialaisen ohut leipä (khubz) kanssa.

Reseptivideo

VINKIT

• vegaanisen taginen saat vaihtamalla kanaliemen kasvisliemeen ja käyttämällä esimerkiksi lohkottua myskikurpitsaa lihan sijaan. Huomioithan että kypsennysaika on tällöin lyhyempi ja kestää palojen koosta riippuen noin 30 minuuttia.
• Tämän ohjeen tagine on melko makea. Jos et pidä makeasta niin vähennä luumujen ja/tai aprikoosien määrää
• Porkkanat saattavat hajota pitkään kypsentäessä. Tätä voi estää pilkkomalla ne melko isoiksi lohkoiksi (suunnilleen samankokoisiksi kuin lihapalat). Voit myös lisätä porkkanat esimerkiksi puolivälissä kypsennysaikaa.