- Samalla reseptillä jo vuodesta 1930

Kalakukosta puhuttaessa pidetään itsestäänselvyytenä, että aito ja alkuperäinen kalakukko on kotoisin Kuopiosta, Hanna Partasen Leipomosta.  Partasen kalakukot ovat olleet vuosikymmeniä Kuopion tunnetuin merkkituote. Resepti on säilynyt muuttumattomana jo vuodesta 1930, jolloin leipomo perustettiin virallisesti. Hanna Partanen oli jo toki leiponut samalla reseptillä ennen tuota, mutta viimeistään leipomon avaaminen sinetöi reseptin, jota ei ole sen jälkeen muutettu. Ainoana pienenä muutoksena reseptissä voi pitää kukoissa käytettävän sian kylkisiivun rasvapitoisuuden vähentämistä.

Kukot paistetaan edelleen alkuperäisessä leppähaloilla lämpiävässä uunissa. Alkuperäinen uuni onkin tärkeä tekijä, josta kukot saavat ainutlaatuisen arominsa. Kukkojen valmistus aloitetaan aamuisin puoli viideltä, jolloin ensimmäiset työntekijät saapuvat töihin. Leivonta- ja niin sanotun kohotusvaiheen jälkeen kukot päätyvät uuniin hautumaan noin klo. 9-10. Kukot otetaan uunista illalla noin klo. 19.30.

Kukkoja tehdään muikusta ja ahvenesta, joista ensimmäinen on hienoinen suosikki savolaisten keskuudessa. Muikkukukkoja valmistetaan kysynnän mukaan määrällisesti enemmän, mutta ero ei ole merkittävä. Toinen leipomon suosikkituote on Hanna Partasen lihapiirakat, joita menee päivittäin satoja. Kesä on leipomon kiireisintä aikaa, jolloin se työllistää parhaimmillaan 25 työntekijää. Tuotteita on saatavilla leipomomyymälän ja torikojun lisäksi muutamilta jälleenmyyjiltä Kuopiossa. Leipomo on tarkoituksellisesti rajannut myyntipisteet harvoihin ja valittuihin, jotta valmistusprosessissa pystytään säilyttämään laadukas käsityö alusta loppuun saakka. Tavoitteena ei ole tavoitella mahdollisimman suuria volyymeja, vaan tarjota laadukkaita ja perinteisiä tuotteita.

Kasarmikadun leipomo on uniikki pihapiiri kaupunkikeskustassa. Monelle kukon ja lihapiirakan ostajalle onkin tärkeää saada hakea tuote perinteikkäästä leipomon myymälästä. Leipomon toimitusjohtaja Perttu Partanen kertoo, että asiakkaille on myös tärkeää, että kaikki tehdään edelleen Hannan perinteiden mukaisesti. Legendaarisen paistouunin sisuskaluja on uusittu määrävuosin, mutta ulkoapäin se on edelleen alkuperäisessä kuosissaan. Uunia lämmitetään pitkillä leppähaloilla, kuten tehtiin Hannan aikaan. Kukko tehdään aina tuoreesta kalasta. Pitkä paistoaika takaa, että tuote on kypsä ja sisältä mehevä.