Helmikuun alussa Helsingin Sanomat kertoi lasten ja nuorten kuolemantapauksista, jotka johtuivat uudelleen lämmitetyn spagetin ja riisin syömisestä.
Onko kotikeittiössä uudelleen lämmitettävä spagetti näin suuri riski?
Helsingin yliopiston Elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osaston johtaja Mari Nevas vastaa:
"Kuivassa riisissä ja pastassa voi joskus olla Bacillus cereus -bakteerin itiöitä, eli lepomuotoja, joita ei voi silmin havaita. Itiöt tulevat riisiin ja viljaan ympäristöstä.
Kun ruokaa kuumennetaan tavanomaisissa ruuanvalmistuslämpötiloissa, itiöt eivät tuhoudu. Sen sijaan ne lämpöaktivoituvat ja muuttuvat eläviksi bakteerisoluiksi, jotka voivat lisääntyä ruuassa.
Ruuan siirtäminen jääkaappilämpötilaan mahdollisimman pian sen valmistamisen jälkeen on tärkeää bakteerin kasvun estämiseksi.
”Pasta- ja riisiruokia ei kannata säilyttää jääkaapissakaan pitkään.”
Jos bakteeri pääsee lisääntymään, voi se tuottaa pastaan tai riisiin kereulidia, joka on erittäin haitallinen ja kuumennusta hyvin kestävä myrkky. Kereulidi-myrkky on aiheuttanut juuri näitä mainittuja kuolemantapauksia. Kaikki Bacillus cereus -kannat eivät kuitenkaan tuota kasvaessaan tätä myrkkyä.
Jos riisi- tai pastaruokaa syödään uudelleen, on tärkeää kuumentaa se kunnolla läpikotaisin. B. cereuksen lisääntyminen ruuassa voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen myös siten, että suolistoon ruuan mukana joutuvat elävät bakteerisolut tuottavat siellä muita myrkkyjä. Tällainen ruokamyrkytys voidaan estää tuhoamalla elävät bakteerisolut ruuasta uudelleenkuumentamalla.
Eräät B. cereus -kannat voivat kasvaa hyvin alhaisissakin lämpötiloissa, jonka vuoksi pasta- ja riisiruokia ei kannata säilyttää myöskään jääkaapissa pitkään. "
Kysymys on monen tekijän harvinaisesta yhteensattumasta. Riski on hyvin pieni.
