Kalamarkkinoilla kävi lauantaina kuhina, kun näytteillepanijat ja yleisö täyttivät Lahden matkustajasataman. Ajoittainen tihkusade ei näyttänyt latistavan 20. kerran järjestettävän tapahtuman tunnelmaa.
Kaupaksi kävivät erilaiset tuoreet, savustetut ja leivotut kalatuotteet. Muikut tirisivät nälkäisiä varten isoilla grillipannuilla.
Kauppa kävi vilkkaana myös Irene Partasen perinteikkäillä kalakukoilla. Myynnissä oli muikku- ja ahvenkukkoja.
Ahven on muikkua kalliimpi kala, mikä näkyy myös hinnassa. Kuopiolaisella Partasen leipomolla valmistuu lisäksi lohi-, lanttu- ja lihakukkoja.
Kukkoja myyneen Juha Losoin mukaan salaisuus on tarkkaan varjellussa reseptissä ja pitkäikäisissä työntekijöissä.
- Kukko tehdään tuoreesta kalasta. Pitkä paistoaika takaa, että tuote on kypsä, sisältä mehevä ja että ruodot ovat pehmenneet.
Losoin mielestä monissa kodeissa tehdään omien perinnereseptien pohjalta hyviä kukkoja. Tehtaillakin on keskinäistä kilpailua - Lahden kalamarkkinoilla oli myynissä myös joensuulaisia kukkoja.
- Savolaiset ovat olleet taitavia tuotteen lanseerauksessa, miettii Losoi kuopiolaisen brändin syntyä.
Kalakukon ensimmäisiä työvaiheita ovat taikinan valmistaminen ja kaulitseminen. Sitten asetellaan kalat tai muut appeet sisälle ja muotoillaan komeus kalakukon näköiseksi. Kukko tekeytyy uunissa kahdeksan tuntia.
Reseptin on Losoin mukaan muuttunut äärimmäisen vähän.
- Terveyssuositusten takia suolaa on tietenkin vähennetty, se on ehkä suurin muutos. Rasva on lisäksi muutettu laktoosittomaksi.
Komean sukunimensä Juha Losoi on perinyt Laatokan Karjalasta. Kun pintaa vähän rapsuttaa, sisältä paljastuu lahtelaisuuttakin.
- Olen viettänyt suuren osan elämästäni Lahden Pyhättömänmäellä ennen muuttoa Kuopioon.