Tarkat neuvot kinkun paistoon – Tiedätkö milloin verkko otetaan pois?
Miten joulukinkku paistetaan? Kerran vuodessa esitämme tämän kysymyksen – ja nyt on taas sen aika.
Apuun rientää HKScan Suomen tutkimus- ja vastuullisuusjohtaja Mikko Järvinen. Hänellä on vuosikymmenten kokemus erilaisista lihoista ja kinkun paistosta.
Perinteisesti kinkku paistetaan aattoa edeltävänä yönä. Paistoajankohta on tietenkin kiinni omasta ajasta, Järvinen muistuttaa.
Jos sulatetun kinkun aikoo laittaa aatonaattoiltana uuniin, tulisi se nostaa saman päivän aamuna huoneenlämpöön.
– En suosittele kinkun paistoa ilman paistolämpömittaria. Sillä voi tarkistaa sisälämpötilan myös ennen uuniin laittoa. Sen tulisi olla 10 astetta sulatetuilla ja tuoresuolatuilla kinkuilla.
Älä poista verkkoa
Jos sinulla on potkallinen juhlakinkku, pitää mittari tökätä luuttomasta päästä kinkun paksuimpaan kohtaan. Ja niin, että mittaria on helppo lukea, kun kinkku paistuu uunissa.
Ennen paistamista kinkku otetaan pois pakkauksestaan. Ja nyt tarkkana, potkallisen kinkun ympärillä oleva verkko jätetään. Tämä kinkku on muuten luuton, mutta siinä on potka koristeena. Kinkussa on saman verran syötävää kuin perinteisessä kokonaisessa joulukinkussa.
Kinkku on verkossa, koska luut on poistettu ja verkko pitää sen kasassa. Verkkoa ei siis missään tapauksessa pidä poistaa ennen uunia, vaan se otetaan pois vasta kypsän ja hieman jäähtyneen kinkun ympäriltä.
Mehevä, murea vai erittäin murea?
Halutessaan raa’an kinkun pintaa voi pyyhkäistä talouspaperilla. Kinkku laitetaan sellaisenaan uuniin.
– Kinkku paistetaan 100–120 asteessa. Se on hellä paistolämpötila. Tasaisella miedolla lämpötilalla varmistetaan hyvä lopputulos.
Isojen kinkkujen paistoajan voi laskea siitä, että kinkku on uunissa noin 1,5 tuntia per kilo. Paistomittari kuitenkin kertoo varmimmin, milloin kinkku tulee ottaa pois uunista.
Kun kinkun sisälämpötila on 75 astetta, on kinkku mehevä, mutta ei ylikypsä. Yli 80-asteinen kinkku on murea. Yli 85-asteinen on erittäin murea.
Kun kinkku on valmis, se otetaan pois uunista ja annetaan hetki jäähtyä, minkä jälkeen verkko leikataan irti. Jos haluat, voit ottaa samalla osan rasvasta pois.
Järvisen paistokikka
Järvinen antaa vinkin mehevään lopputulokseen.
Ota syvä uunipelti, täytä se vedellä ja laita uunin alimmalle tasolle. Kinkku paistetaan ritilällä, jolloin rasva valuu uunipellille. Vesipelti pitää uunin kosteana ja tekee kinkusta mehevän.
Tärkeää on muistaa seurata ja lisätä vettä, jotta pellillä on vettä koko paiston ajan. Myös uunin puhdistaminen on helpompaa, kun nesteet valuvat vesiastiaan ja ritilän voi lopuksi huuhdella.
Muista, ettei jouluruokien paistorasvoja saisi kaataa viemäriin. Kinkkutemppu-tempauksen kautta voit kierrättää rasvan, jolloin siitä valmistetaan uusiutuvaa dieseliä.
Juttu on julkaistu alun perin 22.12.2021.
