Parmankinkku, prosciutto ja serranokinkku ovat kaikki ilmakuivattuja kinkkuja, jotka on valmistettu kuivaamalla ja suolaamalla liha. Eri nimet viittaavat kinkkujen alkuperään ja valmistustapoihin.

Prosciutto on italialainen ilmakuivattu kinkku. Siitä on olemassa erilaisia versioita, joista tunnetuin on parmankinkku. Parmankinkkua saa valmistaa vain Parman kaupungin läheisyydessä hyvin pienellä alueella ja kinkun valmistuksessa on omat säädöksensä.

Serranokinkku eli vuoristokinkku on puolestaan espanjalaista ilmakuivattua kinkkua, jolla on omat valmistusmetodinsa. Nimikettä ei siis saa käyttää mistä tahansa Espanjassa valmistetusta ilmakuivatusta kinkusta.

Myös toisella tunnetulla espanjalaiskinkulla, jamón ibéricolla on omat kriteerinsä. Se valmistetaan vapaana laiduntavasta iberiansiasta, jonka ruokavaliota säädellään tarkasti.

Ilmakuivattuja kinkkuja ei tarvitse kypsentää, vaan ne voi syödä sellaisenaan. Ilmakuivatut kinkut sopivat tarjottavaksi esimerkiksi hedelmien kanssa tapastyylisesti tai pizzan päällä, johon ne kannattaa lisätä vasta paistamisen jälkeen, jotta lopputulos ei ole kuiva.

Juttu on julkaistu alun perin 14.5.2022.