Yle uutisoi tänään, että EU:n nimisuojavaatimukset ovat lopettaneet kalakukon valmistuksen lähes kokonaan sen synnyinpaikkakunnalla Kuopiossa. Kalakukon määritelmä on nykyään niin tiukka, etteivät tunnetuimmatkaan leipomot noudata sitä. Moni kiertää nimisuojan myymällä kukkoja muulla nimellä.

Kalakukko on valmistettava tarkoin määritellyn ainesosaluettelon mukaan.

Kolmannessa sukupolvessa kalakukkoja valmistava Kuopion kalatuote Oy:n toimitusjohtaja Kari Ylihärsilän mielestä nimisuojassa on porsaanreikä, koska asiaa ei käytännössä kukaan valvo.

APT eli Aito Perinteinen Tuote -tunnus merkitään pakkaukseen osoittamaan tuotteen aitoutta.

Nimisuoja koskee nimenomaan kalakukkoina markkinoituja tuotteita. Jos tuotetta markkinoidaan muikku- tai ahvenkukkona, ei siihen saa laittaa tunnusta, Ylihärsilä kertoo.

Ylihärsilä uskoo, että nimisuojaa haettaessa sattui sekaannus.

- Nimisuojaa tarkoitettiin varmasti yleisesti kaikille jostain kalasta valmistetuille kukoille, mutta nyt sitä eivät saa käyttää muut kuin kalakukkona markkinoidut tuotteet.

Valvontaa lisättävä

Ylihärsilän johtaman Kuopion kalatuotteen kukkoja markkinoidaan kalakukkoina, ne ovat ohjeiden mukaan valmistettuja ja niissä on APT-tunnus päällä.

Nimisuoja-asia täytyisi Ylihärsilän mukaan viedä loppuun, jotta kalakukkoja voidaan merkitä laajemminkin APT-tunnuksella.

- Säädös jäi alunperin vajaaksi eikä sitä ole kukaan täydentänyt.

Ylihärsilän mukaan yleisimpiä syitä, joiden vuoksi kukkoa ei voi kategorisoida myyntiin viralliseksi kalakukoksi, ovat suurempi määrä vehnäjauhoja, margariinin käyttö voin sijasta ja esimerkiksi kaurahiutaleiden lisääminen taikinakuoreen.

Ylihärsilä painottaa, että suojaa pitäisi kunnioittaa, kun sellainen on saatu.

- Niin kauan, kun asiaa ei valvota, valmistajat menevät siitä, mistä aita on matalin.

Pieni työllistäjä

Kuopion kalatuotteella valmistetaan vuosittain noin 40-50 tuhatta kilogrammaa kalakukkoa.

- Kalakukko on Suomen mittakaavassa tuotteena pieni, eikä sille ole valtavia menekkejä.

Kuopion alueelta löytyy myös muita kalakukkoyrittäjiä, joilla on Ylihärsilän mukaan suurempaakin tuotantoa.

Kuopion lisäksi kukkoja valmistetaan ainakin Savonlinnassa ja Joensuussa sekä Nurmeksessa ja Kajaanissa.

Ylihärsilä arvioi, että kaikkiaan kukkoja tuotetaan vuodessa noin 500 000 kilogrammaa.

- Kaikesta tuotannosta arviolta noin 10-20 prosenttia on APT-merkittyjä kalakukkoja.

Ylihärsilä uskoo, että kalakukko on tuotteena nousemassa uudestaan pinnalle, koska myynti on ollut viime aikoina hyvää.