Reseptit ovat Anita Danielsonin kirjasta Terveyttä marjoista ja hedelmistä. Rubus arcticus - Mesimarja -näyttely Kuopion museossa, Kauppakatu 23:ssa 17.10. asti.
Kuopion luonnontieteellisessä museossa on tänä kesänä tarjolla yleisölle Rubus arcticus - mesimarja -näyttely. Kuopion nimikkokasvia kelpaa esitellä muillekin kuin savolaisille, niin jaloarominen ja harvinainen herkku mesimarja on.
Jo Linné ylisti maukasta, makeaa ja aromaattista mesimarjaa Pohjoiskalotin marjoista maistuvimmaksi.
Kuopion kesänäyttely on tehty yhteistyössä Lignell & Piispasen kanssa, joka on jalostanut mesimarjaa likööriksi jo yli 120 vuoden ajan.
Mesimarjaliköörillä on pitkä ja menestyksekäs historia. Se on palkittu jo vuonna 1900 Pariisin maailmannäyttelyssä ja palkintoja on tullut myös niin Pietarissa kuin Kööpenhaminassa.
Raaka-aineen riittävyys on uhattuna, kun etenkin tehomaatalous on tuhonnut mesimarjan parhaat kasvupaikat. Kasvi ei viihdy nykyaikaisilla kalkituilla ja keinolannoitetuilla viljelysmailla eivätkä lehmät enää laidunna luonnonniityillä ja rantametsissä.
Mesimarjan viljelyä kokeiltiin Ruotsissa jo 1600-luvulla. Kuopiossa kasvin viljelyä on tutkittu yliopiston, viljelijöiden, neuvo-jien ja jatkojalostajien yhteistyönä parin vuosikymmenen ajan.
Jos on niin onnekas, että saa kerätyksi litran tai vähemmänkin mesikoita, voi valmistaa ruhtinaallisen jälkiruuan.
Mesimarjahillo
1 l marjoja
3 dl sokeria
Puhdista marjat ja laita ne kattilaan kerroksittain sokerin kanssa. Anna marjojen seistä ja mehustua ennen varsinaista hilloksi keittämistä. Poista vaahtoa keittämisen välillä ja pakkaa hillo pieniin rasioihin. Säilytä hillo mieluiten pakastettuna.
Mantelikori mesimarja-pedillä
6 annosta
100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
100 g leivontamargariinia
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa
1 rkl vaaleaa siirappia
Täyte:
1 l vaniljajäätelöä
1/2 dl punssia
Peiliin:
3 dl mesimarjahilloa
1 rkl maissitärkkelystä
mahdollisesti 1-2 rkl mesimarjalikööriä
Koristeluun:
mesimarjoja
Sekoita kaikki korien ainekset kattilassa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Voitele ja jauhota kaksi uunipeltiä. Piirrä pelleille kaksi pyörylää teevadin avulla kauas toisistaan, koska kakut leviävät uunissa. Levitä pyörylöihin tasaisesti taikinaa.
Kypsennä peltejä taikinoineen 150 asteessa noin 15 minuuttia, kullanruskeiksi. Irrota pyörylöiden reunat veitsellä ja nosta kakut alassuin käännettyjen teekuppien päälle. Paista loput taikinasta samoin. Pehmennä jäätelö monitoimikoneessa ja mausta punssilla. Pakasta seos pariksi tunniksi.
Siivilöi hillo ja kiehauta se pienen tärkkelysmäärän kanssa sakeaksi. Mausta hillo mesimarjaliköörillä, jos haluat.
Kaada hillosta "peili" jokaiselle lautaselle. Nosta sen päälle taikinakori ja täytä tämä jäätelöpalloilla ja muutamalla kauniilla koristemarjalla.