klo 15:00 | 20.3.2017
Tarjoa mämmi kermavaahdon ja appelsiinihillon kanssa.
Tee itse mämmiä. Homma on helppoa, mutta aikaa kyllä kuluu. Ensin imelletään, sitten paistetaan ja sen jälkeen mämmi saa vielä tekeytyä valmiiksi jääkaapissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6-8
Valmistusaika
6 t + 4 t + 4 vrk
Vaikeustaso
Helppo
Tee itse mämmiä
Ainekset
2
l
vettä
3
dl
mämmimaltaita
3
rkl
siirappia
2
tl
jauhettua pomeranssinkuorta
1
tl
suolaa
7-8
dl
ruisjauhoja
Työvaiheet
- Lämmitä vesi poreilevaksi, ei kiehuvaksi, isossa kattilassa. Lisää mämmimaltaat, siirappi, pomeranssinkuori, suola ja ruisjauhot. Seos on löydää velliä. Sirottele pinnalle ohut kerros lisää ruisjauhoja. Jätä imeltymään lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.
- Sekoita mämmiä hyvin, lisää taas ruisjauhoja ohuelti pinnalle, noin 1 desilitra. Anna imeltyä pari tuntia lisää.
- Sekoita ja maista. Lisää halutessasi siirappia ja mämmimaltaita. Sirottele pinnalle ruisjauhoja ja anna imeltyä taas pari tuntia. Imeltymiseen kuluu yhteensä noin 6 tuntia.
- Lisää lopuksi vielä siirappia halutessasi lisää makeutta. Kaada mämmiseosta foliovuokiin. Jätä kiehumis- ja kohoamisvaraa 1/3 vuokien korkeudesta. Paista mämmiä 200 asteessa uunin alatasolla, kunnes mämmi alkaa kiehua. Aikaa tähän kuluu noin puoli tuntia. Alenna lieden lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista noin 3 tuntia.
- Jäähdytä mämmi ja säilytä peitettynä jääkaapissa 3–4 päivää. Sen jälkeen mämmi on valmista nautittavaksi.
- Tarjoa kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai appelsiinihillon kanssa.
Vinkki! Voit pakastaa valmiin mämmin ja sulattaa yön aikana jääkaapissa. Jos käytät vain 2 dl mämmimaltaita, saat miedon, enemmänkin rukiin makuisen mämmin.
Kun imelletään sähkölieden uunissa:
Kaikki maltaat ja jauhot voi sekoittaa kerralla 70 asteiseen veteen niin että saadaan puuromainen seos. EI SUOLAA TÄSSÄ VAIHEESSA.
Puuromainen seos laitetaan imeltymään 70-75 asteiseen sähkölieden uuniin ja annetaan imeltyä 5-6 tuntia. Seosta sekoitetaan imeltymisen aikana muutaman kerran.
Perunamämmin lisäksi mämmiä voi valmistaa myös viljoista. Vehnämämmi on ehkä vanhin vilja mistä on valmistettu mämmiä. Ohramämmi on lähes yhtä vanha. Vähän uudempi tulokas on ruismämmi, mutta lähes 10000 vuotta vanha sekin. Kaurasta osataan nykyisin valmistaa kuoretonta mallasta mämmin valmistamiseen.
Kaikki viljat ei imelly sellaisenaan, mutta kun sekoituksena on imeltymisaktiivista viljaa, niin silloin kaikki merkittävät viljat saadaan imeltymään.
Hyvä perinteinen vanhan ajan mämmi makeutetaan imeltämällä ja siihen ei lisätä sokeria eikä siirappia.
Ainekset:
2 l vettä
3 dl mämmimaltaita
7-8 dl ruisjauhoja
½-1 teelusikallinen suolaa lisätään imeltämisen jälkeen.
Työvaiheet:
Lämmitä vesi 65-70 asteiseksi 5 litran kattilassa. Lisää koko vesimäärään kaikki mämmimaltaat, ja ruisjauhot.
Sekoita mämmiä hyvin, niin että saadaan notkea puuro ja laita imeltymään noin 70 asteiseen uuniin 3-4 tunniksi. Sekoita mämmiä imeltymisen aikana 2-3 kertaa ja seuraa imeltymisen edistymistä maistamalla.
Kaada mämmiseos laakeaan uunivuokaan. Paista mämmi 130-150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia. Kuortumisen vähentämiseksi pirskota vettä paistamisen aikana mämmin pinnalle muutaman kerran.
Säilytä mämmi peitettynä jääkaapissa 2-3 vuorokautta. Sen jälkeen mämmi on valmista nautittavaksi.
Tarjoa kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai appelsiinihillon kanssa.
.
.
MÄMMI – terveellinen ympärivuotinen herkku
Mämmi on terveellistä syötävää, jonka voi valmistaa luomuraaka-aineista. Mämmi on käytännössä imellettyä mallaspuuroa, joka valmistetaan eri viljojen maltaista ja jauhoista. Osa raaka-aineista voi olla perunaa, lanttua ja naurista. Hedelmäistä mämmiä saadaan kun mämmiin lisätään runsaasti sopivia hilloja, esim. appelsiinikuorihilloa, aprikoosihilloa, luumuhilloa, taatelihilloa, omenahilloa, päärynähilloa. Ja marjoista saadaan tietenkin marjamämmiä.
Sokeripommi vältetään, kun mämmiin ei lisätä valmistumisavaiheessa siirappia eikä sokeria ja makeus saadaan imeltämällä.
Varaa aikaa
Mämmin valmistukseen kannattaa varata aikaa. Käytännössä valmistaminen on helppoa.
Työ aloitetaan kuumentamalla ohjeen määrä vettä isossa kattilassa 72-75 asteiseksi. Samaan aikaan punnitaan valmiiksi ohjeen mallasmäärä ja jauhojen määrä. Maltaat ja ajuhot sekoitetaan keskenään kulhossa kuivina ja sekoitetaan sen jälkeen huolellisesti 72-75 asteiseen veteen.
Kun maltaat ja ruisjauhot on sekoitettu veteen, kattila peitetään kannella ja seoksen annetaan imeltyä noin 70 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Seosta voi sekoittaa noin 3 kertaa imeltymisen aikana. Imeltyminen on valmis.
Mausta maukkaaksi
Imeytyneet seoksen tulee olla imeltymisen jälkeen löysän puuron kaltaista. Vesimäärällä voi säädellä niin että seos on tässä vaiheessa hiukan liian sakeaa. Sakea seos on helppo ohentaa kuumalla vedellä. Jos seos on liian notkeaa ja tässä vaiheessa joudutaan lisäämään jauhoa, niin silloin lopputulos voi olla haitallisesti ”jauhon makuinen”.
Mausta seos lisäämällä siihen suola.
Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen. Varo pohjaanpalamista.
Jäähdytä seos haaleaksi ja laita se mämmin arvolle sopivaan lasi- tai posliinivuokaan. Lisää paistamisen aikana, kaksi tai kolme kertaa, noin kaksi ruokalusikallista kylmää vettä estämään pinnan kuorettumista. Laita vuoat 130-140 asteiseen uunin alatasolle noin 3 tunniksi.
Parasta mämmi on 2-3 päivän kuluttua, mutta voi sillä herkutella tosin aiemminkin.
Tarjoile mämmi kylmänä esimerkiksi sirotesokerin ja kermamaidon kera. Appelsiinikuorihillo on hyvä lisuke.
Kokeile myös hieman erilaista jälkiruokaa sekoittamalla mämmiin kermavaahtoa ja rahkaa.
Lue myös täällä:
https://www.etlehti.fi/keskustelu/44906/gluteeniton-aidosti-imelletty-ta...
Täällä myös kauramallasmämmi.
Tee itse mämmiä.
Mämmin imeltäminen onnistuu erinomaisesti ja varmasti, kun kaikki maltaat ja jauhot sekoitetaan noin 65-70 asteiseen veteen tasaiseksi notkean puuromaiseksi mämmiseokseksi. Seos laitetaan 65-70 asteiseen tasalämpöiseen sähkölieden uuniin ja annetaan imeltyä 3-4 tuntia. Näin saadaan kaikki tärkkelys muunnettua makeiksi aineiksi ja makeat aineet eivät ehdi haihtua "taivaan tuuliin" ja 3 tunnin imeltymisaika usein riittää. Tasainen lämpötila on varman ja onnistuneen imeltymisen edellytys.
Kotimämmin ainekset:
3½ litraa vettä
½ kg mämmimaltaita
1 kg karkeita tai puolikarkeita ruisjauhoja
2 desilitraa siirappia
1 ruokalusikallinen jauhettua pomeranssinkuorta
1 teelusikallista suolaa
Kotimämmin valmistaminen, työvaiheet:
1. Lämmitä vesi uuninkestävässä 6 litran kattilassa 65-70 asteiseksi. Lisää mämmimaltaat ja ruisjauhot vähitellen 65-70 veteen ja sekoita tasaiseksi notkean puuromaiseksi mämmiseokseksi.
Laita imeltymään tasalämpimään paikkaan esimerkiksi 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä 3-4 tuntia - 3 tuntia usein riittää. Sekoita imeltymisen aikana noin 3 kertaa ja seuraa maistamalla imeltymisen imeltymisen edistymistä.
2. Laita imeltynyt mämmiseoskttila liedelle ja varo pohjaan palamista koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja jos haluat niin voit lisätä siirapin ja pomeranssin kuoren. Kuumenna mämmiseos koko ajan tehokkaasti sekoittaen ja pohjaan palamista varoen, niin että mämmiseos alkaa kuplimaan ja anna kuplia noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna siesoa noin 15 minuuttia.
3. Laita mämmiseos kunnollisiin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin - UNOHDA FOLIOVUOAT.
4. Paista mämmiä aluksi 180 asteisessa uunissa. Kun mämmi alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. Kuorettumisen estämiseksi voit lisätä pinnalle paistamisen aikana noin 3 kertaa muutaman ruokalusikallisen vettä. 1-2 kertaa voimakasta siirappivettä. Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
""""""""""""
Anna mämmin jäähtyä ja pidä viileässä noin 3 päivää - mämmi on silloin parhaimmillaan. Sen jälkeen ämmi on valmista nautittavaksi. Mämmivuoat tyhjenee usein itsekseen ja yllättäen. Tästä syystä kannattaakin valmistaa useampia vuoallisia, niin silloin voit välttyä yllätyksiltä.
Tarjoa mämmi perinteisesti maidon tai kerman ja sirotesokerin kanssa, tai kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai appelsiinihillon kanssa.