Vuohenlihasta voi valmistaa marokkolaisen tagine-padan

Vuohenlihatagine tarjotaan usein kuskusin kanssa. Kuva: Kimmo Haimi

Vuohenlihatagine

6–8 hengelle

• noin 1,2 kg vuohenlihaa kuutioina (pataan voi käyttää eri ruhonosia: kylkeä, niskaa, koipea)
• 3 rkl kuminaa
• 2 rkl kurkumaa
• (1 rkl chilijauhetta)
• 1 tl sahramia
• 1 tl inkivääriä
• 1 1/2 tl aromisuolaa
• 2 tl mustapippuria
• 2 tl currya
• (2 punaista chiliä pilkottuna, älä poista siemeniä)
• 1 hienonnettu sipuli
• 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 30 g tuoretta inkivääriä hienonnettuna
• 600 g tomaattimurskaa
• 2 tl hunajaa
• 1 kanelitanko
• 1/2 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 rkl sitruunamehua
• 4 dl vettä
• 200 g kuivattuja aprikooseja
• öljyä
• suolaa

Vuohenlihan marinointi

Pane vuohenlihakuutiot kulhoon ja lisää mausteet. Sekoita hyvin. Peitä liha tilkalla öljyä ja anna maustua jääkaapissa 3–24 tuntia.

Kypsentäminen

Kuumenna öljyä valurautapadassa keskilämmöllä ja kuullota siinä sipulit, chilit ja inkivääri. Lisää lihakuutiot ja anna ruskistua.

Lisää pataan kanelitanko, hunaja, tomaattimurska ja sekoita kunnolla. Lisää sitten vesi. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes pata alkaa kiehua. LIsää nyt sitruunankuori ja -mehu ja aprikoosit ja sekoita. Lisää suolaa maun mukaan ja laita kansi päälle niin, että höyryä pääsee ulos.

Anna padan hautua keskilämmöllä ja lisää tarvittaessa vettä. Pata on valmis, kun liha on pehmeää ja kypsää. Poista kanelitanko. Tarjoa padan kanssa kuskusia, johon olet lisännyt tuoretta korianteria, persiljaa ja minttua.