Tagine pihvinaudan paistisuikaleista
Ota lihat huoneenlämpöön jääkaapista noin puoli tuntia ennen käyttöä.
Kuori ja leikkaa sipulit neljään osaan. Kuori ja murskaa valkosipulit. Huuhdo kirsikkatomaatit.
Paista lihat oliiviöljyn ja voin sekoituksessa kahdessa erässä suurehkolla pannulla.
Lisää sipulit ja tomaatit lihojen joukkoon. Mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla, savuchilillä, kanelitangolla ja tähtianiksella.
Anna hautua hetken, jotta tomaatit pehmenevät. Kaada seos tagineen (tai jatka kypsentämistä uunipadassa).
Kiehauta vesi pannussa ja kaada pataan. Kypsennä 150-asteisessa uunissa 2 1/2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
Pane viikunat likoamaan kylmään veteen kypsennyksen ajaksi. Kaada viikunoista vesi pois ja lisää ne taginepataan valutettujen kapristen kanssa. Sekoita joukkoon myös sitruunanmehu. Anna hautua vielä puoli tuntia.
Koristele tagine korianteri- tai persiljasilpulla juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile tagine riisin tai couscousin, turkkilaisen jogurtin ja sitruunalohkojen kanssa.
