När jag läste Cathrine Schücks och fotografen Zara Doublets nyutkomna bok Naughty forties Fab Fifties. Ät dig ner i vikt och upp i form upptäckte jag till min glädje ett recept på skotska ägg, mycket LCHF-vänligt med panering av äggvita och sesamfrön.
Skotska ägg var åtminstone förr en klassisk engelsk pubrätt och att receptet finns med i boken beror säkert på Zaras engelska bakgrund. Skotska ägg har jag själv gjort många gånger under årens lopp och glatt min bortgångne engelske styvfar Don med. De passar lika bra på påskbordet som i påskens utflyktskorg. Stoppa ned ett fryst skotskt ägg i en påse i väskan och du har ett perfekt tinat mellanmål när det börja suga i magen, skriver bokens författare.
Skotska ägg
(4 portioner)
4 ägg
300 g blandfärs
0,5 tsk salt
0,25 tsk salt
0,5 tsk mejram
1 msk finhackad persilja Panering:
1 äggvita
1 dl sesamfrön
smör och olja
Så här gör man:Koka äggen (ca sex minuter från uppkok). Spola och skala dem. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda färsen med kryddorna. Dela den i fyra delar, platta ut och svep färsen runt äggen. Detta moment kan vara lite pilligt, vill jag inflika, men med lite tålamod och blöta händer går det bra.
Rulla äggen först i uppvispad äggvita och sedan i sesamfrön. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg äggen på detta. Följer man bokens anvisningar steker man äggen i mitten av ugnen, 10 minuter på ena sidan och 5 minuter på den andra. Fast själv låter jag nog de skotska äggen stå inne i ugnen i minst 25–30 minuter eller tills färsen är klar. Och öser då och då med fettet som bildas i formen.