Seuraa meitä
Ciabatta
2 kpl
alle 10 min (valmistelut) +
yli 8 tuntia (kohotus ja paistaminen)
Ciabatta on mainio leipä herkutteluun! Voit tarjota sen sellaisenaan esimerkiksi salaatin kanssa tai täyttää puolitetun leivän vaikka tomaatilla ja mozzarellalla.
Tämän leivän kohottamiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Näin siihen muodostuu ilmava rakenne. Ohjeen lopusta voit katsoa vinkit siihen, miten teet taikinan kuivahiivalla.
Ainekset
2 kpl
2,5 dl
vettä (kylmää)
2 herneen kokoista palaa
hiivaa (tuorehiiva)
1 tl
suolaa
5 dl
vehnäjauhoja
Ohje
- Liota hiiva kylmän veden joukkoon. Lisää suola ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaksi (esim. puuhaarukalla). Käytä isoa kulhoa, taikina kohoaa noin nelinkertaiseksi.
- Peitä kulho tiiviisti kelmulla. Anna taikinan kohota n. 6-8 tuntia huoneenlämmössä tai n. 20 tuntia jääkaapissa.
- Ripottele reilusti jauhoja leivontapöydälle. Kaada taikina jauhojen päälle. Taikina on pehmeää ja tahmeaa, siihen ei kannata koskea käsin - käytä apuna leivontalastaa.
- Jaa taikina kahteen osaan leivontalastalla. Taita taikinapaloja kevyesti muutaman kerran jauhotetun leivontalastan avulla niin, että muodostuu kaksi n. 10 x 15 cm kokoista, suorakaiteen muotoista, matalaa leipää. Älä vaivaa taikinaa.
- Nosta leivät leivinpaperin päälle ja peitä leivinliinalla. Anna kohota noin 2 tunnin ajan (yli 2 tuntia, jos taikina oli jääkaappikylmää).
- Laita tyhjä pelti uuniin. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
- Nosta kuuma pelti uunista hyvien patakintaiden avulla. Liu'uta leivät leivinpapereineen kuumalle pellille.
- Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia, kunnes ciabatta saa hyvin väriä.
- Nosta leivät jäähtymään ritilän päälle. Älä peitä, jos haluat kuoren säilyvän rapeana.
Vinkit
- Ciabatta onnistuu kuivahiivalla näin
- Sekoita ensin kuivat aineet: Vehnäjauho, suola sekä 0,5 tl kuivahiivaa.
- Lisää sitten lämmin vesi (n. 42 ⁰c). Tee leipä muuten ohjeen mukaan.
- Huoneen lämpötila ja pienetkin muutoksen hiivan määrässä vaikuttavat ciabatta-taikinan kohoamiseen.
Katso myös
