Sienestäjän lihapata karjalanpaistin tapaan

1. Puhdista sienet ja pilko ne reiluiksi paloiksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, huuhtele ja pilko sellerinvarret.

2. Kuumenna öljy isossa padassa ja ruskista karjalanpaistilihoja 5–10 minuuttia. Jotta saat niihin herkullisen paistopinnan, pata saa olla kuuma. Ruskista lihat tarvittaessa kahdessa erässä. Laita lihat toiseen astiaan odottamaan. Paista lampaankääpiä padassa 10–15 minuuttia, kunnes neste irtoaa sienistä ja kiehuu kasaan. Lisää torvisienet ja paista vielä 5 minuuttia. Siirrä sienet pois padasta ja ruskista sipuleita ja valkosipulia hetki.

3. Laita lihat, sienet, juurekset ja sellerit pataan. Kaada viini päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää vesi ja tomaatit pataan. Mausta basilikalla ja suolalla. Kuumenna pata kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta kypsäksi kannen alla vähintään tunti tai kunnes liha on mureaa.

4. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista ½ dl mehua. Viimeistele pata sitruunamehulla ja kuorella. Hienonna persilja joukkoon.

Vinkki Korvaa tuoreet mustatorvisienet vajaalla desillä kuivattuja sieniä.