Tagine – maukas marokkolainen lihapata
Marokkolainen pataruoka hurmaa maukkaudellaan
Tagine on marokkolainen mausteinen pataruoka, joka sisältää usein myös häivähdyksen jotain makeaa, kuten kuivattuja hedelmiä. Taginen voi tehdä oikeastaan mistä tahansa lihasta tai kasviksesta ja mausteidenkin kohdalla kannattaa estoitta kokeilla omia suosikkejaan.
Tagine nimeä käytetään myös perinteisestä marokkolaisesta, yleensä savesta valmistetusta kannellisesta padasta, jossa on laakea matalareunainen alusta ja iso kartiomainen kansi, joka asetetaan alustan päälle ruoan valmistumisajaksi.
Maukkaan pataruoan pariksi suosittelemme harmonista ja lämminhenkistä Montecillo Crianzaa tai muhevaa ja makeahkon marjaista Paxis Red Blend -punaviiniä.
4 annosta / noin 3 tuntia / Helppo
Resepti: Jaakko Impiö | Tastery Foods
Ainekset
700 g naudan keittolihaa tai vaikka karjalanpaistia, paloiteltuna rypsiöljyä
suolaa
1 keltasipuli, viipaloituna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
0,5 dl tomaattipyreetä
2 rkl kurkumaa
2 rkl ras el hanout -mausteseosta
2 rkl kuminaa
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 kanelitanko
5 dl liha-, kana- tai kasvislientä
1 dl kypsiä kikherneitä
kourallinen kuivattuja aprikooseja, paloiteltuina
Tarjoiluun
couscousia tai bulguria
mantelilastuja
korianteria
Ohje:
- Ota liha huoneenlämpöön vähintään 30 min ennen kypsennystä. Kuivaa lihapalat talouspaperilla ja suolaa ne kauttaaltaan. Kuumenna valurautapata korkealla lämmöllä ja lisää sinne loraus öljyä. Ruskista liha huolellisesti ja siirrä sitten sivuun. Älä yritä ruskistaa kaikkea lihaa kerralla – tee se osissa, jotta ne ruskistuvat hyvin.
- Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Kun liha on ruskistettu ja siirretty sivuun, lisää sipuli ja valkosipuli samaan pataan ja kypsennä niitä muutama min tai kunnes ne ovat pehmenneet. Raaputa samalla padan pohjaan jäänyt fondi irti.
- Lisää sitten tomaattipyree ja kaikki mausteet ja jatka kypsennystä noin 1. Lisää seuraavaksi ruskistettu liha takaisin pataan yhdessä liemen kanssa ja kiehauta seos. Mausta se suolalla. Peitä pata sitten kannella niin, että se jää hieman raolleen ja siirrä se uuniin kypsymään. Lihasta riippuen pata on valmis 2-3 tunnissa.
- Kun liha on sopivan mureaa, tarkista padan maku ja lisää aprikoosit pataan ja tarjoile tagine couscousin, mantelilastujen ja korianterin kanssa.
