Kalakukko on aitoa perinneruokaa myös laktoosittomana.
Euroopan komissio on höllentänyt kalakukon nimisuojaa. Taikinakuoressa, täytteessä ja voitelussa voi käyttää nyt laktoositonta voita tai margariinia. Kuoritaikinaan saa lisätä halutessaan kaurahiutaleita.
Kalakukosta sallitaan pyöreän ja soikean muodon lisäksi pitkulainen versio. Ennen pienet kalat piti laittaa kukkoon kokonaisina, mutta nyt nekin saa olla fileinä.
Kalakukossa voidaan edelleen käyttää kaloina esimerkiksi ahventa, muikkua, särkeä, kuoretta tai lohta.
Jälkikypsytys 100 asteessa voi muutoksen hyväksymisen jälkeen tapahtua myös muualla kuin uunissa, esimerkiksi lämpöeristetyssä laatikossa.
Kalakukko kuuluu EU:n nimisuojajärjestelmässä luokkaan Aito perinteinen tuote. Euroopan komissio hyväksyi kalakukon nimisuojan 20 vuotta sitten.
ProAgria Itä-Suomi ry, Itä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset jätti Ruokavirastolle kalakukon nimisuojaa koskevan muutoshakemuksen tammikuussa 2020.. Komissio näytti muutoksille vihreää valoa tässä kuussa.