Tagine on marokkolaisten karjalanpaisti

MENU
Puutarhasalaatti
Luumutagine (Tagine Llhèm)
Erämaaleipä (Khubz Sahraawi)
Appelsiinifondue

---

Puutarhasalaatti:

• 3 isoa perunaa, kuorittuna ja keitettynä
• 2 porkkanaa kuorittuna ja keitettynä
• 3 punajuurta keitettynä
• 3 pihvitomaattia
• 1 punainen paprika
• ½ prk suolakurkkua leikattuina pieniksi kuutioiksi
• 1 tölkki maissia
• 3 keitettyä kananmunaa
• 1 kpl cosmopolitan –salaattia tai 2 kpl baby gem salaattia
• lehtipersiljaa
• oliiviöljyä

Marinadi:

• 2 rkl majoneesia
• 1 rkl hunajasinappia
• suolaa & mustapippuria

Mausteet:

• 4 rkl oliiviöljyä
• lehtipersiljaa, hienonnettuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl pippuria
• 1 tl kanelia
• 1/2 dl sitruunamehua
• 2 tl marokkolaista etikkaa (tai valkoviinietikkaa)

Kastike tarjoiluun:

• etikkaa, oliiviöljyä, suolaa, kuminaa

Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Puolita paprika pituussuunnassa, poista siemenkota ja aseta paprikat uunipellille ulkokuori ylöspäin. Hiero kuoreen oliiviöljyä ja paahda paprikoita kuumassa uunissa kunnes kuori alkaa hiillostumaan. Ota paprikat pois ja laita muovipussiin tai kulhoon, jonka peität kelmulla. Jäähdyttyään paprikoista saa helposti poistettua kovan kuoren.

Tee marinadi yhdistämällä majoneesi ja sinappi, mausta suolalla ja pippurilla.

Ota viisi pientä kulhoa. Kuutioi tomaatit, perunat, porkkanat ja punajuuri ja laita kukin omaan kulhoonsa ja valutettu tölkkimaissi omaansa. Jaa marinadi kulhojen kesken ja lisää seuraavat vihanneskohtaiset mausteet:

• Perunoihin persiljaa, oliiviöljyä, suolakurkkua, suolaa, mustapippuria ja 1 tl etikkaa
• Porkkanoihin korianteri, lehtipersilja, sitruuna, oliiviöljyä
• Punajuuriin oliiviöljyä
• Tomaattiin kuminaa, mustapippuria, suolaa ja oliiviöljyä
• Maissiin sitruunamehua.

Sekoita mausteet vihanneksiin ja anna marinoitua hetken.

Pese ja irroita salaatinlehdet ja levitä ne tarjoiluastialle. Laita perunat tiiviisti pieneen kulhoon tai kahvikuppiin ja kumoa keskelle tarjoiluastiaa. Asettele loput vihannekset osioiksi perunapallon ympärille. Koristele kananmunalla.

---

Luumutagine:

• oliiviöljyä
• 1 kg naudan sisäfilettä
• 3 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• jauhettua korianteria
• jauhettua inkivääriä
• kurkumaa
• jauhettua kanelia
• sahramia
• vettä

Koristelu:

• 500 g californian luumuja
• 5 dl vettä
• 1 kanelitanko
• ripaus sokeria
• vaaleita seesaminsiemeniä
• kuorittuja manteleita
• lehtipersiljaa
• rypsiöljyä

Kuutioi naudan sisäfile. Jauha yksi sipuli murskaksi kutterissa. Sekoita lihat, hienonnetut valkosipulit, tilkka oliiviöljyä sekä mausteet ja annetaan marinoitua hetken. Hienonna sillä välin loput sipuleista.

Ruskista lihat muutamassa erässä kuumassa pannussa ja laita pataan kahden silputun sipulin kera. Lisää noin litran verran vettä, kiehauta ja alenna lämpöä. Anna hautua hiljaa noin 40 min. tai kunnes liha on kypsää.

Pese luumut ja laita ne kasariin. Lisää vesi, kanelitanko ja ripaus sokeria ja keitä luumut pehmeiksi. Nosta reikäkauhalla pieneen kulhoon. Ota taginesta ruokalusikallinen herkullista lientä ja kaada luumujen päälle. Ripottele seesaminsiemeniä luumujen päälle.

Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä ja paahda manteleita noin kaksi minuuttia tai kunnes ne saavat kauniin paahteisen värin.

Ota tagineastia tai tarjoilulautanen, asettele alimmaiseksi lihat, lisää luumut ja kaada sitten päälle taginen lientä. Viimeistele manteleilla ja lehtipersiljalla.

---

Erämaaleipä:

• 1 pss kuivahiivaa
• n. 4 dl vettä
• ripaus sokeria
• pellavansiemenrouhetta
• suolaa
• ripaus jauhettuja fenkolin siemeniä
• ripaus jauhettuja aniksen siemeniä
• n. 9 dl täysjyvävehnäjauhoja

Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja sekoita hiiva sekä sokeri siihen. Anna hetken tekeytyä. Lisää sitten suolaa, pellavansiemenrouhetta, mausteita sekä jauhoja sen verran, että saat taikinan, joka alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Aloita taikinan vaivaaminen, vaivaa se kimmoisaksi ja sileäksi, noin 10 min. ja jätä keittiöliinan alle nousemaan kaksinkertaiseksi.

Kumoa kohonnut taikina työlaudalle, jaa se noin kuuteen osaan ja pyöritä jokainen osa pitkäksi pötköksi. Kieputa pötköt kierteelle ja sido kierre solmuksi. Aseta solmut leivinpaperille ja anna kohota vielä hetken. Paista 200-asteisen uunin keskiosassa kunnes leivät ovat kypsiä.

---

Appelsiinifondue:

• 2 isoa appelsiinia
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl voita
• ¼ l appelsiinimehua, joko tuorepuristettuna tai valmista
• 1 rkl perunajauhoa
• 1 tl kanelia
• 3 rkl ruusuvettä
• tuoretta minttua
• (mansikoita)

Kuori ja viipaloi appelsiinit. Paista voissa ja sokerissa molemmin puolin, noin 2 min. ja nosta tarjoiluvadille tai lautasille. Ripottele päälle kanelijauhetta.

Kiehauta appelsiinimehu kasarissa, lisää pieneen vesitilkkaan liuotetut perunajauhot kuumaan mehuun ohuena norona koko ajan sekoittaen. Keitä kunnes mehu sakenee kastikkeeksi, kaada kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Mausta appelsiinimehu ruusuvedellä ja kaada appelsiiniviipaleiden päälle. Ripottele päälle kanelia ja koristele mintunlehdillä ja halutessasi tuoreilla mansikoilla.

Reseptin on toimittanut Meri-Tuuli Lindström.

Korjaus 30.9.2016 klo 10.23. Erämaaleipään tarvitaan kuivahiivaa, ei tuorehiivaa. Kiitos katsojalle palautteesta!